$ > data = "45973294435a352c55d6cbf0"
 => "45973294435a352c55d6cbf0" 
$ > bytes = data.scan(/../).map(&:hex)
 => [69, 151, 50, 148, 67, 90, 53, 44, 85, 214, 203, 240] 
$ > bytes[8].to_f / 2 - 27
 => 15.5 # Température
$ > bytes[9].to_f / 50
 => 4.28 # Voltage batterie

# Jusqu'ici tout va bien

# ===================================

# Tentative de calcul du CRC

$ > crc1 = bytes[0, 10].reduce(:+) # Méthode fonctionnelle donnant un résultat identique à votre boucle
 => 971
$ > crc2 = 10 * bytes[9] # Méthode donnant un résultat identique à votre boucle
 => 2140
$ > crc1 != bytes[10]
 => true # Evidémment, comment un seul byte pourrait être au dessus de 255 ?
$ > crc2 != bytes[11]
 => true # Evidémment, comment un seul byte pourrait être au dessus de 255 ?
 
# J'imagine qu'ici il doit y avoir un calcul binaire quelconque qui entre en jeu,
# seulement de votre code je n'arrive pas à comprendre la logique.
# De plus votre code indique "if ((CRC1 != the_byte[10]) & (CRC2 != the_byte[11]))"
# Avec un seul & au lieu de &&. Est-ce volontaire ?